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横山鸭扎包

广东烧腊名扬四海,许多食材经过腊制后,跳出时间的藩篱,成就了餐桌上的四季美味,“横山鸭扎包”便是其中佼佼者。 

各色鸭扎包(珠海市文化馆供图)

斗门区莲洲镇地势平坦,河网交错,是典型的水乡与大沙田区,水乡特产远近闻名。当地充分发挥生态优势,选育优良鸭种——麻鸭,为鸭扎包等特色美食提供上好原料。 

“横山鸭扎包”是个统称,包括鸭脚包、鸭下巴包和鸭翼包等,是用鸭脚、鸭下巴、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉制成。 

鸭下巴包(珠海市文化馆供图 )

清洗、腌制、晾晒、捆扎 

麻鸭的清香与肥猪肉的醇厚 

被锁在一个个精巧的鸭扎包中 

琥珀色的外表,腊制后的香气 

令人口齿生津,别具风味 

鸭扎包制作(珠海市文化馆供图) 

2013年,横山鸭扎包被列入广东省第五批非物质文化遗产名录。

(节选自《【舌尖珠海】快来解锁地道的珠海美食吧!》一文)

(来源:方志广东微信公众号)

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