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老友面(粉)

南宁老友粉的来历,源于一段流传颇广的故事。据传20世纪初,邕城市中心的一帮友仔(要好的朋友)天天到市一家茶馆喝茶聚会。一天其中一名好友患了重感卧床不起,朋友们便讨论如何为朋友解除病痛。此时茶馆的老板献计道:可试制一碗面给他解除病痛,于是别出心裁地以精制面条,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉、碎猪肉混合在一起,煮成一碗热面条,再由大家送到好友床边。卧床的好友一闻到那刺激食欲、诸味杂陈的浓香,立即从床上坐起,且胃口大开,接过碗吃起来。吃完,全身燥热,盖上被子,满身大汗淋漓,感冒竟然就好了!这名好友感激不尽,既感谢友仔们的关心,又感激茶馆老板创制的治病开胃面,于是书赠“老友常来”的牌匾。而作为“粉之都”美誉的南宁,粉,是南宁人每天必吃的早餐,茶馆老板便用老友面的制作方法来烹制米粉,其开胃驱风散寒的独特功效受到众食客的青睐和热捧,南宁老友粉从此得名,并扬名八桂,乃至海内外。南宁的老友粉以共和路的“中华名小吃--亚光正宗老友面共一店”和“共东店”、中山路的“大同美食店”和“复记老友饮食店”、建政路的“建政饮食店” 、七星路的“舒记饮食店”等最为著名。 

老友粉的做法:肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味,味道可稍重;起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒,出香味后放入肉类翻炒至变色,加入酸笋丝炒一分钟,加高汤或水煮开后,放入湿面,捞散后加青菜,煮开后加葱花即成;煮面时先将碱面放入滚水中煮至七成熟,然后捞出过清水,以除去面汤中的黏糊,过清水后面就会变得筋道有韧劲,这边再将备好的蒜蓉、豆豉、辣椒、酸笋等配料放入热油中爆香,接着放入半肥瘦肉片,加入骨头汤烧开,放入面条再煮至八九成熟,再加入醋、胡椒粉及其他调料,这时就开始闻到它的酸香,然后就可以“嘻嘻哈哈”吃得酣畅淋漓了。 

煮老友粉    唐娟 摄

老友粉    市旅发委提供

来源:南宁地情网

  

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