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金砂裹蚝

金砂裹蚝(程村镇供图)

这是程村一饭店的特色菜。蚝的外层包裹一层金黄色的东西,吃过后才知那是咸蛋黄。这道菜的工序并不难,关键是火候,先用大火滚油将蚝炒至七八成熟,然后将生咸鸭蛋黄碾碎撒入锅内,加少许水炒一分钟,就可以上桌了。蚝肉上裹着咸蛋黄,闪着金黄色的光泽,吃起来也特别香口。

(来源:方志广东微信公众号)

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