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修水哨子

在江西省九江市修水县有一种特色地方传统名点的名字十分有趣,叫哨子。但如果你以为那哨子就是我们平时嘴里吹的哨子,那就大错特错了。 

修水哨子的“哨”字应该是“食”字偏旁,那个“哨子”的“哨”(shao)字是方言,普通话中没有这个字的。 

说起"修水哨子"的来历,修水群众中还流传着一段极为美好的佳话。 

相传夏禹时代,当年大禹来到九江修水组织群众治好水患,当地群众十分感谢大禹,但是荒年灾月,没有好东西来贡献。 

于是村民便把眼光看向了高山密林,挖野山芋做成皮子、打野兽用其肉做馅,包成一种食品,外形上尖下圆,取名为哨子,上奉大禹。大禹和大家吃后觉得味道很不错。 

从此修水人会做也爱吃哨子,代代相传。 

每当逢年过节,亲朋往来,重大喜庆,修水人都作兴哨子,以示庆贺和款待亲朋。不过时至今日修水人吃的已不再是用野山芋和野兽肉做的哨子,随着生活水平的提高,哨子的用料也越来越讲究,在制作上也大大作了改进。 

首先把毛芋去皮,洗干净,煮熟,放凉后搅成糊状;再将新鲜的红薯粉拌入毛芋糊中,在搅拌时加入些香油,揉成跟发酵的面团一样。 

然后配置馅料。比较传统的吃法是虾米配腊肉,油豆腐,笋干的。爱吃甜馅可用白糖、芝麻粉、桔饼、桂花等加一定的化猪油或香油调制。 

包哨子时先把毛芋料捏成小圆团,大致像普通包子的包法,把制成的馅子包在中间,外型包成上尖下圆,表面不得有裂缝。 

修水哨子可以蒸着吃、煮着吃、炒着吃,各有各的风味。 

蒸哨子时先将锅内水烧沸,水量以覆盖蒸笼底层为宜,将装好的蒸笼放入锅内,用大火蒸15-20分钟左右即熟。如果想要吃更加美味的哨子可以用汤煮,将哨子、萝卜等蔬菜一同烹煮,味道也十分鲜美。还有一种方法是炒着吃,先将哨子煮熟捞起,待炒锅加热后,放入油、肉、大蒜叶、葱、蒜、豆豉等,然后再放入哨子、食盐等,搅拌均匀后,就可以起锅了。 

修水哨子,不但成了修水美食一大特色品牌,也成了思乡思亲的象征。远走他乡的修水人也常把哨子作为家乡特产馈赠亲友,表达修水人深厚的家乡情,亲人情。

(江西省地方志研究院)

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