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高岗客家酿豆腐

“种豆南山下,霜风老荚鲜。磨砻流玉乳,蒸煮结清泉;色比土酥净,香逾石髓坚;味之有余美,五食勿与传。”元代诗人郑允端的豆腐诗,写出了豆腐的色香味之美。豆腐在佛冈县各处均有制作,但独以北部高岗镇制作的豆腐最为上乘。 

美味酿豆腐 (佛冈县史志办公室 供图)

高岗豆腐食法以酿豆腐为主。精选本地土猪之五花肉,以刀工将其剁碎,辅以鲮鱼或鳙鱼肉,调少许味料,加韭菜或葱等方式入料,将准备好的馅料填入切好豆腐中。烹饪时先以温油将豆腐煎至四面金黄色,再入瓦煲文火炖煮半小时许,调味即可食用。 

轻轻舀起一块高岗豆腐,在口中细细品尝,豆子浓厚的醇香与其温润的细腻相得益彰。简单而实在的客家酿豆腐在今天依然是佛冈客家人过节必煮的菜式,也是他们延续至今的年夜饭保留菜式。“有钱冇钱,豆腐过年”,对豆腐的特殊情怀是儿女们记挂家的味道。

节选自《【寻味佛冈】高岗豆腐:浓香客家味》一文,本文有删减

佛冈县史志办公室

来源:方志广东微信公众号

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