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三丁包

作为一只包子,面粉发酵是它的“起跑线”。袁枚在《随园食单》中评论:“扬州发酵面最佳,手捺之不盈半寸,放松仍隆然而高”。面粉洁白如雪,发酵出来的面,柔软中带着韧劲。 

馅心是包子的灵魂和内涵。三丁包的馅,以鸡丁、肉丁、笋丁按121的比例搭配制成。当颗粒分明的三丁融为一体,相互“提携”,是什么味道?软中有脆,咸中带甜,油而不腻。(本文摘自《今天,扬州美食发表了一条独白》 作者:六斤盐)

(现代快报+/ZAKER南京记者 刘静妍/文(图为现代快报资料图))

(来源:江苏文脉微信公众号)

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